1.把茄子清洗干净，然后用刀切成4半，然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。
2.切好的茄子放入盆中，用凉水浸泡5分钟，然后控干水分，加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉，再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
3.锅中加入适量的食用油，然后把油温烧至7成热的时候，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
4.准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用
5.锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁，然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。
爷俩风味茄子的做法 扩展
用料
紫把长茄子两个
淀粉
盐
糖
生抽
米醋
蚝油
干辣椒
蒜末
香菜
花椒
白芝麻
风味茄子的做法步骤
步骤 1
长茄子洗干净，一切为4⃣️去掉内芯，切斜刀，放在盆中用淡盐水浸泡30分钟 蒜切碎，香菜切段，辣椒切斜刀备用
步骤 2
茄子拍淀粉，记得拍三次粉，一定要每个茄子都均匀挂上粉
步骤 3
热锅放油，油温五成热炸茄子，中火炸至酥脆捞出备用， 炸茄子调个碗汁，生抽，蚝油，米醋，白糖调汁
步骤 4
炸完茄子锅内留底油，炒香蒜末花椒干辣椒，放入调好的碗汁熬至浓稠，放入茄子，香菜芝麻翻炒均匀即可
爷俩风味茄子的做法 扩展
做法：
茄子去皮切成长条，青椒切丝备用。
热锅冷油，炒香葱姜蒜。
加入豆瓣酱炒香，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
加入青椒丝翻炒至变软。
另起锅，倒入植物油，烧至六成热，将茄子条放入炸至金黄色捞出沥油。
茄子条放入煮好的肉末酱中，翻炒均匀即可。
